Crema x celiaci

Eccomi qua per esaudire un altra richiesta

Un' amica mi ha chiesto se esiste una crema per persone allergiche alle farine di grano o per celiaci.

Allora ho deciso di pubblicarne una molto buona Mi è stata insegnata da uno chef allievio di Marchesi

Crema pasticcera superiore

Ingredienti

1 LT di latte

10 rossi d'uovo

300 gr di zucchero

50 gr di maizena

40 gr di farina di riso.

1 Stecca di vaniglia

Procedimento

Mettere a bollire il latte con 200 gr di zucchero e la stecca della vaniglia incisa per il lungo , nel frattempo in una bacinella sbattere le uova con il restante zucchero e poi incorporare la maizena e la farina di riso.

Stemperare il composto con il latte bollente aggiungendolo poco per volta. Rimettere nella pentola e far bollire per 2 minuti sempre girando.

Stendere in un contenitore e far raffreddare.

Questa crema risulta più lucida della pasticcera normale ed è più digeribile. Si può usare in tutte le lavorazioni che prevedono la crema pasticcera.

Meringata al cioccolato con crema superiore.

Ingredienti

300 gr di albumi

600gr di zucchero a velo

70gr di cacao amaro

Montare gli albumi aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo setacciato .

Appena gli albumi saranno montati e ben fermi aggiungere il cacao amaro setacciato girando lentamente la meringa dal basso verso l'alto.

Stendere in due teglie con diametro di 28 cm ricoperte di carta forno.

infornare a 120 gr x 1 ora e trenta.

Lasciare raffreddare.

Stendere la crema su di uno dei dischi coprendolo completamente poi ricoprire con l'altro disco e a piacere glassare il tutto con cioccolato fondente fatto sciogliere a bagno maria.

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