Il vitello in crosta...

IO lo faccio cosi:

x 4 persone

Ingredienti :

Carrè di vitella disossato g 500

250 g di fegatini di pollo.

oppure 250 gr di funghi e 1 tartufo nero o bianco . (si può sostituire con un vasetto di crema di funghi tartufata costa molto meno.)

20 g di capperi

1 mazzetto di prezzemolo.

1 tubetto di pasta di acciughe.

100 g di burro

5 fettine di prosciutto cotto.

250 g di pasta sfoglia

1 Bicchiere di vino bianco

Procedimento

Versione con i fegatini di pollo

Rosolare il carrè per circa 10 minuti facendolo dorare da tutte le parti.

Preparare il patè di fegatini facendoli rosolare con 100 g di burro ,i capperi ,mezzo tubetto di pasta di acciughe e il prezzemolo sfogliato e lavato.

Bagnarli con 1 bicchiere di vino bianco

Fare finir di cuocere e passare il tutto al frullatore .

Spalmare il carrè con il patè e fasciare con il prosciutto cotto.

Avvolgere il tutto con la pasta sfoglia avendo cura che aderisca perfettamente alla carne .

Mettere in una teglia ricoperta con la carta forno spennellare con un rosso d'uovo e infornare a 170 gr per 40 min.

Per la versione al tartufo sostituire i fegatelli con la salsa tartufata .

Per fare la salsa in casa

Far rosolare i funghi con olio 1 spicchio di aglio e 1 foglia di alloro .

Bagnare con vino bianco.

portare a cottura i funghi poi tritarli finemente e spalmarli sulla carne.

Mettere il tartufo a lamelle e procedere come il precedente.

Crema x celiaci

Eccomi qua per esaudire un altra richiesta

Un' amica mi ha chiesto se esiste una crema per persone allergiche alle farine di grano o per celiaci.

Allora ho deciso di pubblicarne una molto buona Mi è stata insegnata da uno chef allievio di Marchesi

Crema pasticcera superiore

Ingredienti

1 LT di latte

10 rossi d'uovo

300 gr di zucchero

50 gr di maizena

40 gr di farina di riso.

1 Stecca di vaniglia

Procedimento

Mettere a bollire il latte con 200 gr di zucchero e la stecca della vaniglia incisa per il lungo , nel frattempo in una bacinella sbattere le uova con il restante zucchero e poi incorporare la maizena e la farina di riso.

Stemperare il composto con il latte bollente aggiungendolo poco per volta. Rimettere nella pentola e far bollire per 2 minuti sempre girando.

Stendere in un contenitore e far raffreddare.

Questa crema risulta più lucida della pasticcera normale ed è più digeribile. Si può usare in tutte le lavorazioni che prevedono la crema pasticcera.

Meringata al cioccolato con crema superiore.

Ingredienti

300 gr di albumi

600gr di zucchero a velo

70gr di cacao amaro

Montare gli albumi aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo setacciato .

Appena gli albumi saranno montati e ben fermi aggiungere il cacao amaro setacciato girando lentamente la meringa dal basso verso l'alto.

Stendere in due teglie con diametro di 28 cm ricoperte di carta forno.

infornare a 120 gr x 1 ora e trenta.

Lasciare raffreddare.

Stendere la crema su di uno dei dischi coprendolo completamente poi ricoprire con l'altro disco e a piacere glassare il tutto con cioccolato fondente fatto sciogliere a bagno maria.

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